Kepimo korėjos: kimchi padažu ir savo variantus

Egzotinių virtuvė tapo mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Daugiau žmonių, kelionių, daugiau entuziastingų atsakymų gauti įvairių nacionalinių patiekalų, kuriuos mes nežinojo egzistavo. Vienas iš tokių patiekalų yra nacionalinis pasididžiavimas Korėjiečiai, kimchi padažas.

Straipsnio turinys

Kimchi – nuosavybės Respublikos

@place_image

Originalus patiekalas susidėjo iš daržovių, kad buvo fermentuota specialiame marinate. Protėviai šiuolaikinės Korėjos neturėjo kito būdo išsaugoti žiemos atsargas, ypač, kai visų žinomų kopūstai buvo auginami masiškai ir gavo milžinišką populiarumą tarp žmonių.

Perkeliant ilgas ir siauras galvas kopūstų aštrus sūrus mišinio, Korėjiečiai buvo pasiekta puikių rezultatų: tiek, kad kopūstai yra ne tik nuostabiai skanus po savaitės, bet gali ilgai laikoma namuose, tik pagerinti savo skonį ir naudingąsias savybes.

Padažas marinating daržovės buvo naudoti atskirai daug vėliau, kai jis buvo vertinama kaimynai – Japonų. Kimchi pradėjo daryti ir naudoti kaip Priedas prie suši ir fotojuostos, ir parengti remiantis ja, labai skanu sriubos ir kitų gėrybių.

Korėjiečiai yra labai didžiuojasi savo nacionaliniu patiekalu, kad kiekvienais metais organizuoti festivalį, jo gaminimo, pavyko pradėti kimchi į kosmosą ir įtrauktas į pasaulio paveldo sąrašą UNESCO.

Kas yra legendinis padažas? Ji apima visą sąrašą atrodytų, nesuderinamų ingredientų, sukuriančių nuostabų skonį. Beje, raudonieji pipirai dalis patiekalas pasirodė maždaug 16 amžiuje, kai portugalijos pradėjo plaukti pasaulio vandenynus prekybos prieskoniai. Prieš šią problemą buvo suteikta imbieras.

Grindžiamas klasikinis receptas kimchi-tiesiog apsėstas Korėjiečiai sugalvojo daugybę versijų. Mes siūlome keletą variantų, labiausiai pritaikyta namų aplinka, sudaro nebrangių ingredientų.

Kimchi: variacijos tema

@place_image

Struktūros klasikinis kimchi visada yra įtraukta žuvų padažas. Noriu perspėti, namų Šeimininkės, kurios yra toli nuo Rytų virtuvė: jis yra pagamintas iš ančiuvių, ilgai fermentacijos, šiek tiek panašus į sojos išvaizda, turi specifinį skonį ir aromatą, tačiau, be to, tešlos gaminiai, paruošti namuose nebus autentiški.

Su žaliųjų Obuolių

Virti reikia:

  • 3 didelės česnako galvutės;
  • didelis žalias Obuolys (galite imtis Kinijos kriaušės);
  • 2 dideli svogūnai;
  • maža krūva svogūnų laiškai;
  • Korėjos arba Tailando žuvies padažas, apie 3 šaukštai;
  • raudona žemės karštas paprikas namuose, tai geriau imtis čili, 2-3 šaukštai.

Kai kurie šaltiniai rekomenduoja pirkti specialios korėjos pipirai, kimchi vadinamas "Cojocaru", tai ne taip smarkiai, kaip Čilė, ir jūs turite įdėti jį žemyn iki 5 valgomieji šaukštai, o jei jūs negalite rasti tai, nebaisu.

Kaip padaryti, kad a variantas patiekalai su obuoliais namuose:

  1. Švarus obuolius nulupti ir supjaustyti į gabalus;
  2. Maišytuvo įdėti visi ingredientai, įskaitant svogūnai, supjaustyti į gabalus;
  3. Sumalkite į minkšti narė;
  4. Daržovių ir pridūrė, pusę šaukšto cukraus, raudonos paprikos, likusių produktų.

Įdėti mišinio į stiklainį ir laikyti šaldytuve, kad marinatas. Suma, raudonųjų pipirų, gali būti sumažintos, nors pradinė sudėtis yra labai aštrus, toks, kad jis gali nudeginti odą, jei jūs mariner juos kopūstai be pirštinių.

Su imbieru

Sudėtis arčiau originalo, jis naudoja korėjos makaronai kochujang, kurie primena pomidorų, bet, pagamintas iš fermentuotų ryžių, sojų ir karšto pipirai:

@place_image
  • pusė valgomojo šaukšto pasta kochujang;
  • 2-4 skiltelių česnako;
  • 35 ml laimų sulčių ir ryžių acto;
  • apie 20 ml žuvies padažo;
  • imbiero gabaliukas 2x2 cm

Kaip padaryti, kad versija su imbieru namuose:

  1. Česnakas ir imbieras šlifuoti pastos;
  2. Pridėti skysčio sudedamosios dalys, kvapiųjų medžiagų, šis receptas yra ne įdėti, nes visi komponentai yra gana aštrus, ir sūrus. Nebandykite pakeisti pomidorų pasta kochujang, jie turi visiškai skirtingas kompozicijas.

Gautą pastą yra įdėti į stiklainį ir laikyti šaldytuve.

Sezamų

Parengti šį patiekalą, kuris taip pat vadinamas Pietų korėjos, jums reikia sezamų sėklos:

  • sausas, vidutinio dydžio ankštys čili pipirais suma 15-20 vienetų;
  • 100 ml žuvies padažo;
  • mažo dydžio svogūno;
  • 4-5 galvų česnako;
  • gabalas nulupti imbiero, dydis 2x2 cm;
  • 2-2,5 šaukštai cukraus;
  • 1-1. 5 puodeliai virtų ryžių;
  • tą patį vandens kiekį;
  • skrudintų sezamų sėklų, apie šaukštą.

Kaip kuko versija su sezamo sėklomis namuose:

@place_image
  1. Siekdama paspartinti fermentacijos, pridėti 1-1. 5 puodeliai virtų ryžių;
  2. Visų sudedamųjų dalių, įskaitant virtų ryžių, sumaišytų maišytuvo pastos;
  3. Sezamo sėklos yra šiek tiek šildomi keptuvėje iki Auksinės spalvos ir pridėti miltelių mišinio;
  4. Į masę supilti vandenį, cukrų, likusius ingredientus.

Fermentacijos namuose yra geriau vyksta kambario temperatūroje, su aštrūs pipirai patiekalas gali lengvai išsiskirti iš šaldytuvo savaitę.

Pritaikytas wostershire padažas ir kečupas

Virti nereikia karšto pipirai, jūs galite imtis, Worcestershire padažas.

Tai kimchi bus puikiai papildo daržovių, mėsos ar jūros gėrybių grotelių:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 šaukštai makaronų kochujang;
  • 200 ml aštrus kečupas (ketchup);
  • 2 galvučių česnako;
  • 110 ml ryžių acto;
  • gabalas nulupti imbiero maždaug 2x2 cm;
  • vienas vidutinio dydžio svogūnas;
  • apie 100 ml vandens.

Kaip pasiruošti namuose:

@place_image
  1. Česnakai gvazdikėliai, imbieras ir svogūnus sumalkite į maišytuvą pastos;
  2. Įtraukti į gautą masę likusius ingredientus ir gerai išmaišykite;
  3. Paskutinis įpilkite vandens, todėl įsitikinkite, kad masė būtų ne per daug skystos konsistencijos;
  4. Virti ant lėtos ugnies apie 10 minučių po virimo.

Laikyti šaldytuve stiklo konteinerį.

Kimch receptą Jamie Oliver

Kimchi receptas-garsus Britų virėjas Jamie Oliveris yra paprastas ir prieinamas plačiai auditorijai, nėra sudėtinga ingredientų.

Dalis yra gana maža, tačiau jos pakankamai išbandyti, ar jums patinka tešlos gaminiai, virti namuose:

  • 5-6 vidutinio skiltelės česnako;
  • gabalas nulupti imbiero, iš piršto dydžio;
  • 2 šaukštai cukraus ir žuvies padažu;
  • apie 3 šaukštai pipirai Cojocaru.
@place_image

Seka paruošimo namuose:

  1. Sumalkite pastos, imbiero ir česnako;
  2. Smulkinimo procesą, pridėti cukraus arba cukraus miltelių;
  3. Cojocaru pridėti likusių ingredientų.

Jei neturite galimybės įsigyti korėjos raudonieji pipirai už kimchi, Jamie Oliveris rekomenduoja jį pakeisti 2 šaukštai aštrūs raudoni čili pipirai.

Paslaptys ir patarimai, maisto gaminimo kimchi

Įdomių detalių apie virimo, aštrūs makaronai:

@place_image
  1. Spalva mišinio priduria, specialiųjų raudonos paprikos veislė, kuri yra vadinama Cojocaru. Tai gali būti ir miltelių pavidalo arba dribsnių, bet visada labai ryškiai raudonas, o ne kaip aštrus kaip čili pipirai;
  2. Kai mišinys pipirų Cojocaru gauti pakankamai sodrios spalvos, palydovai taip pat pridėti kimchi pomidorų pasta. Originalus receptas yra net Mandarinų, tačiau niekada neturėjo pomidorai, todėl namuose geriau atspalvis, paprika. Laimei, ji gali būti įdėti neribotą laiką;
  3. Tradiciškai, pasta yra naudojama mariner kopūstų ir aktyvatorių fermentacijos procesas yra žuvų padažą ir, kai kuriais atvejais, virtų ryžių arba congee;
  4. Originalus padažas yra labai aštrūs, todėl draudžiama naudoti maisto žmonėms, turintiems problemų dėl virškinimo trakte ir yra, tik ne naudojami aštraus maisto. Tai nereiškia, kad jūs shouldyou visiškai atsisakyti kimchi yra įdėti tiek pipirų, kiek norite, prisitaikyti receptas sau ir savo namuose;
  5. Namuose, Korėja, remdamasi padažą virkite apie 200 įvairių maisto produktų ir mano, kad ji prailgina jaunystę;
  6. Japonijoje, kimchi paprastai sumaišyti su vietos variantas majonezo ir naudojama kaip speciali priedą ritinius ir suši;
  7. Kiekvienas regionas turi savo paslapčių ir niuansų, maisto ruošimui, tik Šiaurės ir Pietų Korėjos, yra šiek tiek daugiau nei 100 receptų.

Pirkti gatavų kimchi galite, jei jūsų mieste yra specializuotas Azijos parduotuvėse. Mažmeninės prekybos pardavimo makaronai – Midori arba Bazė (pagrindas), kurių nariai yra mandarinai, kaip privalomas ingredientas. Jei perkate padažas, pabandykite maistą namuose, labiausiai tikėtina, kad po thane, jums bus tapti ventiliatorius korėjos užkandžiai, remiantis kimchi.

Hotteok filled with vegetables & noodles (Yachae hotteok: 야채호떡)